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刀具專家教您慧眼識(shí)“刀”

發(fā)布時(shí)間:2013-08-08

  當(dāng)前很多追求品質(zhì)生活、健康飲食的時(shí)尚達(dá)人來說,親自下廚的機(jī)會(huì)越來越多,因此對(duì)廚房的各類烹飪工具品質(zhì)十分看重,甚至對(duì)原有廚房進(jìn)行了一場(chǎng)舊貌換新顏,但廚房革命里往往會(huì)忽略對(duì)廚房配套用具的關(guān)注,比如,很多時(shí)尚廚房里卻沒有一把像樣的刀具。作為中國廚房用具的第一品牌——蘇泊爾從專家的角度教你如何選擇一把好刀。

  材質(zhì)決定刀具品質(zhì)

  一把好材質(zhì)的刀,使用起來應(yīng)該既有剛度又有柔韌性,也就是既鋒利又不容易崩口。刀的材質(zhì)分很多種,大體的分可以分為奧氏體型鋼和馬氏體型鋼。奧氏體型鋼含鎳量高,不容易生銹,但鋒利度和持久性都要差很多。馬氏體型鋼也就是鐵素體鋼,它的含鐵量和含碳量比較高,所以硬度高,做出來的刀比較堅(jiān)硬、鋒利,但相對(duì)來說會(huì)比較容易生銹,也不易持久。那如何解決既要持久鋒利又不易生銹的問題呢?

  蘇泊爾經(jīng)過細(xì)致的研究發(fā)現(xiàn)一種特殊鋼材可以很好的解決以上的問題。那就是鉬釩鋼。鉬釩鋼也屬于馬氏體型鋼,但它有較高的含鉻量,并且添加了鉬、釩的含量,可以有效的保持刀具持久鋒利,又不易生銹。

  鉻,具有質(zhì)硬、耐磨、耐高溫、尤其是抗腐蝕等特性;鉬,是碳化作用劑,把少量的鉬加到合金鋼中加鉬可以提高彈性極限、抗腐蝕性能以及保持永久磁性等,讓高強(qiáng)度的鋼材亦可保持韌性;釩,只需在鋼中加入百分之幾的釩,就能使鋼的彈性、強(qiáng)度大增,抗磨損和抗爆裂性極好,既耐高溫又抗奇寒;鋼材中含有適量釩確保蘇泊爾高級(jí)刀具擁有罕見的持久鋒利。

  好刀出自千錘百煉

  百煉方出好刀,刀具必然經(jīng)過不同尋常的錘煉,經(jīng)過反復(fù)揉合折疊打鍛,鋼材的韌性與剛度才能升華到完美狀態(tài)。刀身厚度不一展示了不同的受力區(qū)域,其變化也強(qiáng)化了刀身的平衡。

  蘇泊爾高級(jí)刀具所采用的鉬釩鋼,均歷盡了二次精煉,首次通過先進(jìn)的高功率和超功率電弧爐,進(jìn)行熔化、脫磷、脫碳和主合金化,然后在爐外除夾雜物和進(jìn)行成分微調(diào)等;這種冶煉工藝可以有效縮短加工時(shí)間,以提供更優(yōu)秀的鋼材原料。

  蘇泊爾光芒系列刀具經(jīng)過攝氏零下180度的冰鍛處理,遠(yuǎn)離高溫對(duì)于鋼體致密結(jié)構(gòu)的破壞,保持原有的均衡構(gòu)造,八道工序精磨,45度刀背拋磨,均令刀具的鋒利之氣呼之欲,加上優(yōu)質(zhì)熱處理,使刀具韌性十足,鋒利無比。

  俗話說,好刀要稱手,一把順手的好刀,可以讓我們?cè)谂腼冞^程中事半功倍。因?yàn)槭澄锓趾芏喾N,不同的食物有不同的質(zhì)感、不同的切法。用同一把刀去切不同質(zhì)感的食物和用相應(yīng)的刀去切對(duì)應(yīng)的食物所感受到的過程和得出的結(jié)果必然是不一樣的。比如說片刀,更適用于切大片的食物和蔬菜;而廚師刀就更適合于分割熟肉食和小片的水果、蔬菜;凍肉刀就適合于切割凍肉、切鋸蔬菜,所以,用好的功能刀切割食物可以讓烹飪的過程變成享受。

  從外形辨別刀具優(yōu)劣

  先來看刀柄,刀要用力能順手使得上勁,刀柄就很重要,刀柄刀身最好是一體成型無縫隙,這樣不容易斷裂、也不容易滋生細(xì)菌和生銹;手柄處要有粗細(xì),刀柄的長應(yīng)是比手握著前后多一指為宜。不銹鋼刀柄擔(dān)心太滑,最好是木頭或者橡膠手柄,比較防滑。蘇泊爾光芒系列刀具的刀柄采用全新人體工程學(xué)設(shè)計(jì),無縫連接技術(shù),用高品質(zhì)彩木鉚合而成,合手、美觀、耐用、不易開裂,手感舒適。

  再來看刀身,好刀的刀刃和刀把一定要直,即鋼要直。如何形容一把好刀——鋒利,輕重、寬窄要適中,前后要平衡。一般的刀前重后輕,切菜的時(shí)候受力不均勻,切起菜來會(huì)感覺比較累。一般的顧客會(huì)認(rèn)為刀越輕越好拿,但其實(shí)不然,越輕的刀具越容易滑刀傷手;蘇泊爾的刀具有更合理的重量,寬窄合理、前后平衡,更符合人體工程學(xué),可讓刀鋒落下時(shí)更穩(wěn),不易滑刀傷手。選刀要記?。汉癖?、薄刃,即好刀的前一半應(yīng)是越薄越好,后1/3稍厚些好。

  一把好刀刀刃是否能持久保持鋒利是最重要的,這就體現(xiàn)在既要有硬度還要有韌性,用手折蘇泊爾的刀面,可以感覺到明顯的韌性。檢驗(yàn)好刀刃的方法是側(cè)面刀膛部分呈三角形,但刀膛不要鼓出來的好,刃口直而不扭曲,直視刀口一條黑線,沒有白刃口;好鋼材的刀在彈擊時(shí)聲音清徹??梢杂们屑埖姆椒▉頊y(cè)試刀刃,斜拉下去,感覺用力輕松,切口平整、沒有毛刺。

  最后筆者建議您:刀在使用后一定要徹底清洗,擦干水份,通風(fēng)存放。

  好刀出自千錘百煉

  百煉方出好刀,刀具必然經(jīng)過不同尋常的錘煉,經(jīng)過反復(fù)揉合折疊打鍛,鋼材的韌性與剛度才能升華到完美狀態(tài)。刀身厚度不一展示了不同的受力區(qū)域,其變化也強(qiáng)化了刀身的平衡。

  蘇泊爾高級(jí)刀具所采用的鉬釩鋼,均歷盡了二次精煉,首次通過先進(jìn)的高功率和超功率電弧爐,進(jìn)行熔化、脫磷、脫碳和主合金化,然后在爐外除夾雜物和進(jìn)行成分微調(diào)等;這種冶煉工藝可以有效縮短加工時(shí)間,以提供更優(yōu)秀的鋼材原料。

  蘇泊爾光芒系列刀具經(jīng)過攝氏零下180度的冰鍛處理,遠(yuǎn)離高溫對(duì)于鋼體致密結(jié)構(gòu)的破壞,保持原有的均衡構(gòu)造,八道工序精磨,45度刀背拋磨,均令刀具的鋒利之氣呼之欲,加上優(yōu)質(zhì)熱處理,使刀具韌性十足,鋒利無比。

  俗話說,好刀要稱手,一把順手的好刀,可以讓我們?cè)谂腼冞^程中事半功倍。因?yàn)槭澄锓趾芏喾N,不同的食物有不同的質(zhì)感、不同的切法。用同一把刀去切不同質(zhì)感的食物和用相應(yīng)的刀去切對(duì)應(yīng)的食物所感受到的過程和得出的結(jié)果必然是不一樣的。比如說片刀,更適用于切大片的食物和蔬菜;而廚師刀就更適合于分割熟肉食和小片的水果、蔬菜;凍肉刀就適合于切割凍肉、切鋸蔬菜,所以,用好的功能刀切割食物可以讓烹飪的過程變成享受。

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刻字刀,刀座

RO-羅蘭Roland刻字刀,刀座
RO(A)-羅蘭(進(jìn)口)Roland刻字刀
MI-米馬克Mimaki刻字刀,刀座
MI(A)-米馬克(進(jìn)口)Mimaki刻字刀
PC-皮卡Pcut刻字刀,刀座
PC(A)-皮卡(進(jìn)口)Pcut刻字刀
GT15-大圖王Grapthec刀,刀座
GT15(A)-大圖王(進(jìn)口)Grapthec刀
GT09-小圖王Grapthec刀,刀座
GT09(A)-小圖王(進(jìn)口)Grapthec刀
SG-圣馬Summa刻字刀,刀座
SG(A)-圣馬(進(jìn)口)Summa刻字刀
BR-大頭羅蘭Roland刻字刀,刀座
LO-奧來Ioline刻字刀,刀座
RH-45度卡簧刀(Roland45度)
CB-軸承刀(CraftRobo blade)
MU-武藤刻字刀(Mutoh blade)
AAAAA級(jí)進(jìn)口刻字刀
刻字刀,刀片
安娜刻字刀
壓條,壓輪
GCC捷豹刀座
U刀切割刀
PE-筆座

石材刀具

PCD石材刀
金剛砂石材刀
纖焊石材刀

金剛石鉆石刀具

DA-金剛石平底尖刀
DB-金剛石圓底尖刀
DC-金剛石3D刀
DD-金剛石四棱刀
DE-大理石浮雕刀
DF-大理石切割刀
DG-花崗巖3D刀
DH-PCD復(fù)合刀
DI-鉆石高光刀(倒角)
DJ-鉆石高光刀(雕刻)
DK-花崗巖浮雕刀
DL-花崗巖切割刀
DM-釬焊石材刀(規(guī)格齊全)
DN-石墨專用金剛石球刀
DO-天然鉆石批花刀
DP-金剛石木工刀具
DQ-PCD金剛石亞克力刀
DR-金剛石燒結(jié)雕刻刀
DS-新金剛石釬焊雕刻刀
DT-鎢鋼石材尖刀

木工常用刀具

WA-TCT直刀
WB-直齒直刀
WD-深圓底刀
WH-木工盒裝刀
WJ-進(jìn)口TCT雙刃螺旋銑刀
WK-金剛石木工鑼刀
WL-木工非標(biāo)鑼刀
WM-新型門板刀
WO-立軸刀
WP-金剛石櫥柜門板組合刀
WQ-金剛石花邊槽刀
WR-假百葉組合刀
WS-臺(tái)灣機(jī)常用外牙三角樣刀
WT-金剛石門板倒角切割刀
WU-軟硬包倒角雕刻刀
WV-移門雕刻刀
WW-金剛石圓底刀
WY-金剛石直刀

木工標(biāo)準(zhǔn)鑼刀

A-直鉆切削刀類
B-帶軸承修邊刀類
C-不帶軸承作導(dǎo)向修邊刀類
D-直鉆形態(tài)刀類
E-圓底線型刀類
F-凸半圓弧刀類
G-弓型弧狀刀類
H-古典線型裝飾刀類
I-珠飾曲線刀類
J-皇冠曲線裝飾刀類
K-建筑流線型裝飾刀類
L-扶手線/臺(tái)邊線刀類
M-高瓶型扶手組合刀類
N-多型古典刀類
O-指甲狀型線條刀類
P-T型榫刀類
Q-T型榫刀組合類
R-門板刀類
T-整體硬質(zhì)合金切削刀類
U-其它系列
鋸片

夾具|螺母|刀套配件|圓棒

高速機(jī)刀柄
夾具
螺母
刀套
夾板
圓棒

磨刀機(jī)

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